Home Przepisy Sałatka z raka

Sałatka z raka

Rak przygotowany z selerem, sokiem z yuzu i śmietanką.

Skorupiaki Warzywa Cytrusy

Crayfish

Jorn Pluis, Restaurant Sfeer

Jorn Pluis

Restauracja Sfeer

Składniki

Na 10 porcji

Sałatka z raka

2 łodygi selera naciowego

2 jabłka

900 g mięsa z raka

200 g majonezu

80 g crème fraîche

10 g soku z yuzu

10 g octu do sushi

20 g ketchupu

Olej porowy

1 por (zielona część)

75 ml oleju sojowego

Sos

300 ml Debic Culinaire Original

Wykończenie

marynowany fioletowy kalafior

marynowany koper włoski

marynowany żółty burak

marynowana rzodkiewka

solony groszek

ocet do sushi

kwiaty fiołków

Użyte produkty Debic

Debic Culinaire Original 20% 5 l

Przygotowanie

Sałatka z raka

Selera naciowego i jabłko drobno pokroić w kostkę (brunoise).

Wymieszać wszystkie składniki i doprawić solą oraz pieprzem.

Olej porowy

Zblanszować zieloną część pora.

Zmiksować liście z olejem sojowym na gładką masę.

Przetrzeć przez sitko.

Przechowywać w butelce typu squeeze w lodówce.

Sos

Wymieszać olej porowy ze śmietanką Culinaire Original i używać jako dekoracji na talerzu.

Doprawić solą i pieprzem.

Sposób wykonania

Ułożyć porcję sałatki z raka w obręczy cukierniczej na środku talerza.

Obok rozprowadzić sos.

Kalafior, koper włoski, buraka, rzodkiewkę i groszek zamarynować w occie do sushi.

Wykończenie

Udekorować marynowanymi warzywami i dodatkami.

Tagi receptur Skorupiaki Warzywa Cytrusy

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy