Gangnam style

Podgrzać bulion rybny i oczyszczonego jeżowca.

Dobrze wymieszać, aż jeżowiec całkowicie się rozpuści i doprawić do smaku solą.

Dodać napęczniałą żelatynę, przecedzić całość przez sitko o drobnych oczkach, pozostawić do schłodzenia, aż masa delikatnie zgęstnieje.

Śmietankę ubić do konsystencji jogurtu i dodać do bulionu z jeżowcem.

Mus przelać do form w kształcie kwiata wiśni i wykałaczką utworzyć małe dziurki dookoła brzegów, żeby móc łatwiej wyjąć mus z formy.

Schłodzić w lodówce, po czym zamrozić, żeby łatwiej wyjmowało się z formy.

Zamrożone i wyjęte z form porcje musu spryskać pomarańczowym zamszem i przechowywać w zamrażarce, aż do użycia.

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę i umieścić w pojemnikach Pacojet. Zamrozić.

Zmrożoną masę frezować na sorbet.

Wszystkie składniki połączyć i zmielić na gładką masę.

Formy spryskać delikatnie olejem w spray'u i wypełnić wcześniej przygotowaną masą.

Piec w 160⁰C w piekarniku.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z kulkami pochłaniającymi wilgoć.

Namoczyć 10 g solonych kwiatów wiśni w ciepłej wodzie przez kilka minut.

Podgrzać bulion rybny i dodać namoczone kwiaty.

Dodać śmietankę Culinaire Original i lekko zredukować całość.

Napowietrzyć sos za pomocą ręcznego miksera i podawać od razu.

Tremellę namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut, po tym czasie dobrze opłukać.

Tremellę zamknąć próżniowo wraz z zalewą z kimchi i puree z mango.

Pozostawić w lodówce do zamrynowania na jeden dzień.