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Brioche de mantequilla

Una receta sencilla de Brioche

brioche Masa Mantequilla

Ingredientes

Para 30 porciones

Brioche de mantequilla

2500 g harina

275 g azúcar

40 g sal

90 g levadura fresca

1250 g huevo

150 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

1500 g Debic Mantequilla Cake

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Brioche de mantequilla

Amasar la masa fría con harina, el azúcar, la sal, la levadura y los huevos fríos.

Una vez que esté homogénea añadir la mantequilla fría en cubos, de forma sistemática, hasta que la masa absorba toda la mantequilla.

Continuar amasando a primera marcha y ajustar la masa con la nata líquida fría.

Dividir la masa en dos partes y dar una fermentación en bloque en la nevera de aproximadamente 60 minutos.

Desgasificar las bolas y dividir en 30 piezas pequeñas.

Formar las piezas en bolas pequeñas, cubrir con film y dejar reposar una noche a 2ºC.

Volver a formar las piezas y colocarlas en moldes de hornear engrasados con mantequilla pomada.

Fermentar a 26-28ºC, 65% de humedad.

Hornear a 185ºC durante 25 minutos.

Etiquetas de recetas brioche Masa Mantequilla

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