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Churros con espuma de frutos rojos

Churros with airy red fruits espuma for a fresh, fruity twist

Lácteos Fruta Azúcar

Churros with red fruits espuma | Debic

Equipo Culinario de Debic

Debic

Ingredientes

Massa de churros

Ver la receta aquí

Espuma de panna cotta con frutos rojos

300 g Debic Panna Cotta

200 g puré de frutos rojos (frambuesa, fresa, grosella roja o mezcla)

10 g azúcar

5 ml zumo de limón

1 g sal fina

Azúcar de matcha y lima kaffir

10 g hojas de lima kafir

300 g azúcar

2 g matcha en polvo

Decoración

flor comestible

Productos Debic

Debic Panna Cotta 1L

Preparación

Espuma de panna cotta con frutos rojos

Calentar a fuego lento la Debic Panna Cotta hasta que quede completamente líquida, sin llegar a hervir.

Añadir el puré de frutos rojos, el azúcar, el zumo de limón y la sal fina. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Colar por un tamiz fino para conseguir una textura lisa adecuada para el sifón.

Cool the mixture to below 30°C, then pour into a siphon.

Cargar con 2 cargas de N2O, agitar bien y conservar en refrigerador al menos 3 horas.

Azúcar de matcha y lima kaffir

Triturar las hojas secas de lima kaffir hasta obtener un polvo muy fino con ayuda de un molinillo de especias.

Tamizar para eliminar posibles fibras.

Mezclar el azúcar con el matcha en un bol.

Añadir el polvo de lima kaffir y mezclar hasta conseguir un color uniforme.

Pasar por un tamiz fino para obtener una textura lisa y sin grumos.

Conservar en un recipiente hermético protegido de la luz y la humedad.

Montaje

Dosificar la espuma fría de panna cotta de frutos rojos en formato vasito con el sifón.

Rebozar los churros recién fritos en el azúcar de matcha y lima kaffir mientras aún están calientes.

Decorar con una flor comestible.

Lácteos Fruta Azúcar

Debic for bakers

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