Arabaesque

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine avec le sel et la levure chimique. 

Puis ajouter le lait et le beurre Cake Gold Debic fondu.

Etaler sur une plaque de cuisson et cuire à 180°C pendant 8 minutes. 

Découper en 3 parts de 20 x 40 cm

Plonger brièvement les feuilles de basilic dans l'eau bouillante et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.

Chauffer la Crème Tenue & Foisonnement Debic (1) et le sucre inverti et mélanger avec les feuilles de basilic préalablement blanchies.

Filtrer le mélange et l'émulsionner avec le chocolat blanc.

Terminer l'émulsion avec  la Crème Tenue & Foisonnement Debic froide (2) et ajouter le zeste de citron vert.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de fouetter.

Faire un caramel avec le sucre et le miel.

Déglacer avec la Crème Plus Mascarpone chaude dans laquelle la vanille a infusé et laisser réduire.

Une fois tiède, ajouter le sel et émulsionner avec le beurre brioche.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Laisser reposer une journée au réfrigérateur et mixer.