Cannoli au caramel salé et miso

Mélangez le sucre, le saké et le mirin dans une casserole.

Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’une couleur ambrée foncée.

Ajoutez délicatement la Culinaire Original, puis portez à nouveau doucement à ébullition en remuant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et légèrement épaissie.

Retirez du feu, ajoutez le beurre, puis fouettez jusqu’à émulsification complète.

Enfin, ajoutez la pâte de miso et fouettez jusqu’à obtention d’une sauce parfaitement lisse.

Laissez la sauce refroidir à température ambiante avant utilisation.

Fouettez le Tiramisù dans un robot de cuisine jusqu’à obtention d’une texture aérée.

Ajoutez la sauce caramel et les flocons de sel.

Mélangez bien, puis transférez dans une poche à douille.