Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

BEURRES

DESSERTS

FOURRAGES

Fromage
Voir tous les produits
Découvrez nos produits

Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
Découvrez Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Culinaire Original

La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
Découvrez Debic Culinaire Original
Recettes
Recettes
Chefs

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats principaux

Soupes

Boulangers

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Thèmes populaires

soupe

ambassadeur

takeaway

pâtes

fruit
Regardez toutes les recettes
Foie gras poêle

cromesquis d’escargots, poireau et velouté d’artichauts

Baba aux fruits des bois

Baba au rhum aux fruit des bois et de la crème plus mascarpone
Techniques
Masterclasses
Nouvelles
Nouvelles
Inspiration

Histoires

Conseils d'affaires
Lire toutes les articles
Regardez les dernières articles

Debic veut faire la différence

Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Lisez l'article

Demandez à nos chefs

Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
Lisez l'article
Nos partenaires
Aperçu brochures

Home Recettes Caramel Pecan

Caramel Pecan

Pâte à choux avec craquelin, crème au beurre italienne aux noix de pécan et sauce caramel

100ANS Ambassadeur Frank Haasnoot

02020000-ac10-0242-d3fa-08d7bf3c94e3

Frank Haasnoot

Banketbakker

Ingrédients

Pour 20 portions

Pâte à choux avec craquelin

25 g de lait écrémé en poudre

146 g de Debic Beurre de laiterie Constant (1)

5 g de sel

6 g de sucre

176 g de farine (1)

321 g d'oeufs

321 g d'eau

200 g de Debic Beurre de laiterie Constant (2)

250 g de sucre brun

250 g de farine (2)

Crème au beurre italienne aux noix de pécan

45 g d'eau

180 g de sucre

120 g de blancs d'oeufs

240 g de Debic Beurre de laiterie Constant

216 g de pâte de noix de pécan 100%

333 g de sucre

665 g de Debic Tenue & Foisonnement

2 g de sel

Crème à la vanille

601 g de Debic Prima Blanca

1 gousse de vanille Madagascar

1 gousse de vanille Tahiti

60 g de sucre

17 g de masse de gélatine

120 g de mascarpone

Préparation

Pâte à choux avec craquelin

Portez l'ensemble de l'eau avec le lait en poudre, le sel, le sucre et le Debic Beurre de laiterie Constant (1) à l'ébullition.

Ajoutez la farine (1) et mélangez bien à basse température.

Mettez le mélange dans le batteur-mixeur et ajoutez les oeufs dans 3 étapes.

Préparez le craquelin en mélangeant soigneusement le Debic Beurre de laiterie Constant (2), le sucre brun et la farine (2).

Étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur et découpez cercles de 5 cm.

Dressez la pâte à choux en casquettes.

Placez un cercle de craquelin sur le dessus.

Faites cuire la pâte à 200°C avec la porte fermée jusqu'à ce qu'elle monte bien.

Puis abaissez la température du four à 160°C.

Crème au beurre italienne aux noix de pécan

Portez l'eau avec le sucre à ébullition à 120°C.

Faites une meringue italienne avec les blancs d'oeufs et battez jusqu'à ce que se soit complètement refroidit.

Battez le Debic Beurre de laiterie Constant avec la pâte de noix de de pécan jusqu'à une consistance légère et aérée.

Ajoutez le beurre en 3 parties à la meringue.

Sauce caramel

Caramélisez le sucre.

Portez la crème à ébullition et ajoutez au caramel.

Ajoutez le sel et laissez cuire sous forme d'un sirop.

Passez au tamis fin.

Crème à la vanille

Chauffez 1/4 de la Debic Tenue & Foisonnoment avec les gousses de vanille et le sucre.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

Ajoutez le reste de la crème et le mascarpone.

Mélangez avec un mixeur plongeant et passez au tamis fin.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Battez la crème à la vanille jusqu'à une consistance légère et bien aérée et mettez dans une poche à douilles avec une douille lisse.

Montage

Utilisatez une douile pour faire un trou dans le fond du choux.

Dressez de la sauce caramale à l'intérieur.

Ensuite dressez des noix de pécan finement hachées et le crème au beurre.

Dressez un joli point de crème à la vanille sur le choux.

Utilisez une perceuse à pommes faire un trou dans la crème.

Versez un peu de sauce au caramel dans ce trou.

Terminez avec une décoration raffinée de chocolat.

Étiquettes de recette 100ANS Ambassadeur Frank Haasnoot Choux Pâte Crème au beurre sauce caramel crème à la vanille Pécan

Debic chefs

Debic chefs