Pomme

Mélangez le beurre, le sucre, les zestes de citron et les amandes en poudre à une pâte lisse.

Incorporez ensuite la farine pour former une structure grumeleuse.

Cuisez dans des anneaux (diamètre 14 cm) à 160°C pendant 25 minutes.

Battez les blancs d'oeufs avec le sucre (1).

Dans un autre bol mélangez les oeufs avec le sucre, le sel et les amandes en poudre.

Ajoutez les deux mélanges l'un à l' autre et ajoutez la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.

Mélangez dans le beurre fondu.

Gardez une partie séparée pour utiliser avec les langues de chat.

Faites cuire le biscuit.

Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre glace et la farine.

Ajoutez graduellement le beurre fondu.

Ajoutez du colorant si vous le souhaitez.

Étendez sur un tapis de cuisson en silicone et placez au congélateur.

Ajoutez le mélange joconde et cuisez au four à 190°C pendant 8 minutes.

Coupez en bandes de 4 cm et utilisez immédiatement.

Portez le Debic Tenue & Foisonnement ainsi que le lait et la vanille à ébullition.

Battez les oeufs avec le sucre (1) jusqu'à une consistance légère et aéré.

Ajoutez l'amidon de pomme de terre.

Préparez une crème pâtissière et faites-y fondre la masse de gélatine.

Couvrez avec une filme plastique.

Faites une meringue italienne avec les blancs d'oeufs et le sucre (2).

Mélangez la crème pâtissière avec la meringue italienne.

Caramélisez le sucre avec la vanille.

Ajoutez le Debic Beurre de laiterie Constant puis la brunoise de pomme.

Laissez cuire et versez l'excès d'humidité.

Portez 1/4 du Debic Tenue & Foisonnement avec la gousse de vanille grattée à ébullition.

Faites-y fondre la masse de gélatine et mélangez avec le chocolat blanc.

Mélangez avec un mixeur plongeant pour former une consistance lisse et ajoutez le reste de la crème.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures, puis battez jusqu'à la consistance désirée.