Chocolat-orange sanguine

Mélangez les ingrédients secs et ajoutez-les à la Debic Crème fondue.

Transférez dans trois cercles de 16 cm de diamètre et cuisez à 160°C pendant 30 minutes.

Mélangez la pâte d’amandes, le jaune d'œuf et l'œuf.

Faites fondre la masse de cacao et la Debic Crème puis ajoutez-les au mélange aux œufs.

Incorporez la farine tamisée et le cacao en poudre à la spatule.

Battez le blanc d'œuf et le sucre et incorporez-les au mélange.

Remplissez trois cercles de 12 cm de diamètre et 3 cercles de 17 cm de diamètre.

Enfournez à 190°C pour 20 minutes.

Chauffez le lait et la masse de gélatine.

Versez sur le chocolat noir et mélangez.

Ajoutez la pâte à bombe.

Incorporez la Debic Crème 40% à la spatule.

Tamisez le cacao en poudre, ajoutez le sucre et un peu d’eau.

Ajoutez à la Debic Crème 40% et portez à ébullition.

Ajoutez la masse de gélatine et mélangez bien.

Conservez dans un bol et laissez refroidir.

Coupez l’orange en quartiers et laissez égoutter.

Cuisez et laissez réduire le jus jusqu'à 50 g.

Liez avec la masse de gélatine et le sucre.

Ajoutez les autres ingrédients et faites mariner à environ 80°C pendant 30 minutes.

Portez la Debic Crème 40% à 60°C.

Ajoutez la masse de gélatine et versez sur le chocolat à l’orange.

Ajoutez le sucre de palme et le fromage maigre.

Émulsionnez à l’aide d'un mixeur plongeant et conservez au réfrigérateur.