Gâteau glacé à la bergamotte, mangue et noix de coco

Portez les sucres, l’eau et le stabilisateur pour glace à ébullition.

Ajoutez la purée de fraises, retirez du feu.

Laissez refroidir et turbinez jusqu'à obtention d’un sorbet lisse.

Portez les sucres, l’eau et le stabilisateur pour glace à ébullition.

Ajoutez la purée de mangue, retirez du feu.

Laissez refroidir et turbinez jusqu'à obtention d’un sorbet lisse

Mélangez tous les ingrédients, sauf la gélatine, et portez à 75°C.

Ajoutez la gélatine trempée et mélangez.

Laissez refroidir une nuit.

Turbinez jusqu'à obtention d’une glace lisse.

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement jusqu'à ce qu’elle soit légère et ferme à la fois.

Mélangez avec la pâte à bombe et la purée de bergamote.

Battez le blanc d’œuf avec le sucre (1) jusqu'à obtention d'une meringue formant des pics doux.

Battez les œufs, le sucre (2) et les amandes et pistaches broyées jusqu'à obtention d’une texture légère.

Incorporez la Debic Crème fondue dans le premier mélange à l’aide d'une spatule.

Mélangez les deux préparations.

Répartissez sur une plaque de cuisson d’1 cm d’épaisseur et enfournez pour environ 10 minutes à 210°C.

En fin de cuisson, retirez immédiatement le sponge cake de la plaque de cuisson.