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Home Recettes Gâteau glacé à la bergamotte, mangue et noix de coco

Gâteau glacé à la bergamotte, mangue et noix de coco

Coupe du monde, inspirée par l'équipe d'Italie

crème glacée mangue Noix de coco

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Ingrédients

Pour 8 portions

Sorbet à la fraise

91 g de sucre

30 g de sucre inverti

120 g d’eau

1,2 g de stabilisateur pour glace

300 g de purée de fraises

Sorbet à la mangue

100 g de sucre

30 g de sucre inverti

150 g d’eau

1 g de stabilisateur pour glace

300 g de purée de mangue

Glace à la noix de coco

300 g de purée de noix de coco non sucrée

80 g de sucre

30 g de Debic Tenue & Foisonnement

120 g de blanc d'œuf

1 feuille de gélatine

Parfait à la bergamote

300 g de Debic Tenue & Foisonnement

150 g pâte à bombe

80 g purée de bergamote

Sponge cake à la pistache

375 g de blanc d'œuf

375 g de sucre (1)

78 g de Debic Crème

500 g d'œufs

78 g de sucre (2)

200 g d’amandes broyées

175 g de pistaches broyées

175 g de farine

Finition

biscuits

Produits Debic utilisés

Debic Tenue & Foisonnement 5L

Recette améliorée
Un rendement supérieur, en moyenne 170%
Tenue parfaite, même après 48 heures
1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Debic Crème 4x2,5kg

Propriétés de fouettage parfaites
Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
La saveur délicieuse du beurre frais
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Sorbet à la fraise

Portez les sucres, l’eau et le stabilisateur pour glace à ébullition.

Ajoutez la purée de fraises, retirez du feu.

Laissez refroidir et turbinez jusqu'à obtention d’un sorbet lisse.

Sorbet à la mangue

Portez les sucres, l’eau et le stabilisateur pour glace à ébullition.

Ajoutez la purée de mangue, retirez du feu.

Laissez refroidir et turbinez jusqu'à obtention d’un sorbet lisse

Glace à la noix de coco

Mélangez tous les ingrédients, sauf la gélatine, et portez à 75°C.

Ajoutez la gélatine trempée et mélangez.

Laissez refroidir une nuit.

Turbinez jusqu'à obtention d’une glace lisse.

Parfait à la bergamote

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement jusqu'à ce qu’elle soit légère et ferme à la fois.

Mélangez avec la pâte à bombe et la purée de bergamote.

Sponge cake à la pistache

Battez le blanc d’œuf avec le sucre (1) jusqu'à obtention d'une meringue formant des pics doux.

Battez les œufs, le sucre (2) et les amandes et pistaches broyées jusqu'à obtention d’une texture légère.

Incorporez la Debic Crème fondue dans le premier mélange à l’aide d'une spatule.

Mélangez les deux préparations.

Répartissez sur une plaque de cuisson d’1 cm d’épaisseur et enfournez pour environ 10 minutes à 210°C.

En fin de cuisson, retirez immédiatement le sponge cake de la plaque de cuisson.

Montage

Dressez le sorbet à la fraise dans un moule tubulaire rond de 4 cm de diamètre et congelez.

Dressez le parfait à la bergamote dans un moule de 10 cm.

Placez l'insert de sorbet à la fraise entretemps surgelé au centre et congelez le tout.

Démoulez le cylindre congelé fraise-bergamote et roulez-le dans le cake à la pistache.

Placez ce rouleau dans un moule tubulaire de 13 cm, remplissez de sorbet à la mangue et congelez.

Démoulez le tube, placez-le dans un moule tubulaire de 16 cm.

Remplissez ce moule de glace à la noix de coco et congelez à nouveau.

Démoulez la barre de glace et coupez en tranches de 4 cm.

Roulez les tranches dans la noix de coco râpée.

Finition

Coupez un morceau de la tranche et déposez-le sur un biscuit.

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