Hiroshi garden

Mélangez tous les ingrédients dans un Thermomix® ou utilisez un mixeur plongeant.

Passez au tamis et versez dans un siphon.

Fermez le siphon et ajoutez trois capsules de gaz.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Dressez dans des gobelets en carton (remplissez-les aux deux tiers).

Faites chauffer au micro-ondes à 900 watts pendant 40 secondes.

Retournez les gobelets et laissez refroidir.

Réservez au congélateur.

Battez le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à obtention d’une mousse onctueuse.

Mélangez avec le Debic Cake Gold ramolli.

Incorporez-y la farine ainsi que la levure chimique préalablement tamisée et le sel.

Recouvrez de film plastique et conservez dans un endroit frais.

Faites ramollir le Debic Cake Gold avec le sucre glace.

Mélangez les amandes et pistaches broyées avec la cassonade.

Ajoutez au mélange beurre-sucre glace.

Ajoutez les œufs.

Ajoutez la Debic Crème 35% et réservez au réfrigérateur.

Écrasez les fraises avec le sucre glace et mélangez avec la purée de fraises et la purée de yuzu.

Faites fondre la masse de gélatine et ajoutez-la au mélange.

Incorporez à la spatule la Debic Crème 35% à moitié battue.

Versez une partie de la mousse dans les moules (remplissez-les au tiers) et congelez.

Versez le reste de mousse dans de petites sphères en silicone et congelez-les.

Mélangez le fromage maigre avec le sucre glace et les zestes de citron vert.

Faites fondre la masse de gélatine et ajoutez-la au mélange précédent, suivie de la purée de citron vert.

Incorporez à la spatule la Debic Crème 35% à moitié battue.

Versez une partie de la mousse dans les moules, sur la mousse fraise-yuzu surgelée, et congelez.

Versez le reste de mousse dans de petites sphères en silicone et congelez-les.