Fraise, pêche blanche et menthe

Mélangez le Debic Croissant, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.

Ajoutez les œufs, puis la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.

Emballez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur.

Laminez à 2 mm et transférez dans 30 moules à tartelette de 8 cm de diamètre.

Enfournez à 150°C pour 15 minutes.

Faites chauffer un quart de la Debic Tenue & Foisonnement avec la purée de pêche blanche, la pulpe de la gousse de vanille et le sucre.

Faites fondre la masse de gélatine dans le mélange.

Ajoutez le reste de la Debic Tenue & Foisonnement et le mascarpone.

Mixez et passez au chinois.

Laissez refroidir.

Mélangez la Debic Crème avec la pâte d’amandes.

Ajoutez les œufs un à un et combinez avec la farine et le zeste de citron vert.

Faites chauffer un tiers de la purée de fraises avec le sucre.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

Ajoutez ensuite le reste de purée de fraises.

Laissez refroidir à 35°C.

Incorporez la Debic Tenue & Foisonnement à la spatule.