Dessert au chocolat

Portez le lait, le sel et la Végétop à frémissement. Ajoutez l’agar-agar.

Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis tempérez avec le mélange chaud.

Remettre sur le feu et cuisez à 82°C.

Versez sur le chocolat et mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Débarrassez dans un récipient et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mixez de nouveau,

puis transférez dans une poche munie d’une douille lisse.

Chauffez la Végétop avec le sucre, puis versez sur le chocolat.

Laissez fondre, ajoutez la liqueur d’orange

puis mixez au mixeur plongeant.

Versez dans un siphon de 1 l, ajoutez deux cartouches de gaz et réservez au bain-marie.

Mélangez tous les ingrédients et conservez à température ambiante.