Fleur des neiges

Sabler la farine, le sel et le beurre avec la feuille du batteur. 

Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette puis enfin les oeufs.

Réserver au réfrigérateur dans un film étirable.

Mélanger tous les ingrédients.

Crémer le beurre et le sucre glace.

Ajouter la poudre de noisette, les oeufs, la maïzena, le rhum Iles du Vent et enfin la crème liquide.

Réserver au froid positif.

Chauffer la purée de fruits rouges, les myrtilles et le jus de citron.

Mixer avant d’ajouter le sucre et la pectine. 

Donner un léger bouillon, incorporer la masse de gélatine puis mixer.

Cuire l’eau et le sucre semoule à 118°C. 

Verser sur les oeufs et la vanille. 

Refroidir au batteur. 

Incorporer la gélatine fondue. 

Mélanger le fromage blanc avec la crème montée puis ajouter l’appareil à bombe. 

Couler dans des moules savarin ou palet de ø 18 cm. 

Surgeler.