Majorelle

Sabler tous les ingrédients ensemble.

Cuire à 170°C pendant 16 minutes.

Réserver.

Fondre le chocolat de couverture lait à 40°C. 

Mélanger avec le crumble noisette froid et concassé puis incorporer le Cara Crakin préalablement fondu. 

A l’aide d’un chablon, réaliser la semelle croquante de la bûche.

Mélanger ensemble les oeufs entiers, la cassonade, le sucre glace, la poudre de noisette, le sel, la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre préalablement fondu. 

Monter les blancs puis ajouter le sucre semoule petit à petit afin de les serrer. 

Mélanger délicatement les blancs montés avec le premier mélange. Cuire à 170°C pendant 14 minutes.

Réaliser une anglaise. 

Verser sur la gélatine préalablement hydratée puis le chocolat et le praliné. 

Mixer avant d’ajouter la crème montée lorsque le mélange est à 28°C.

Hydrater la gélatine. 

Réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau cuits à 103°C.

Verser le sirop sur le reste des ingédients, ajouter la gélatine puis mixer. 

Réserver au frais au minimum 12 heures. 

Utiliser à 24°C.