Parfait au cream cheese et fruit de la passion

Mélangez le Cream Cheese avec une petite quantité de Parfait.

Fouettez le reste de Parfait au robot de cuisine jusqu’à obtenir une masse aérée.

Incorporez le mélange au Cream Cheese, le jus de citron et les zestes dans le Parfait fouetté.

Répartissez dans les verrines et laissez prendre au congélateur.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper.

Portez l’eau (2) à ébullition, avec le sucre et le glucose, à 105 °C.

Ajoutez tous les ingrédients restants et mixez pendant 4 minutes, jusqu’à obtention d’une belle émulsion lisse.

Laissez le glaçage reposer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Travaillez à environ 32-34°C.