Roule a la noisette

Mélangez le lait en poudre avec l’eau.

Ajoutez le sel et le beurre Brioche, puis portez à ébullition.

Incorporez la farine et le cacao en poudre en une seule fois, puis mélangez à la spatule ou au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Poursuivez la cuisson à feu doux afin de bien cuire la farine.

Retirez du feu et faites refroidir la pâte en la mélangeant.

Incorporez progressivement les œufs entiers et les jaunes, puis travail lez à la feuille jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Mélangez le sucre et la fécule de maïs.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez progressivement le mélange sucre-maïzena tout en fouettant jusqu’à obtention d’une mousse dense. 

Incorporez délica - tement la meringue à la pâte à l’aide d’une spatule.

Incorporez-la en plusieurs fois afin de ne pas casser les blancs montés.

Mélangez tous les ingrédients.

Ajoutez ensuite la moitié du Duo fouetté et le sucre et mélangez.

Incorporez à la spatule dans la moi - tié de l’appareil à biscuit.

Lissez dans un moule ou cadre réglé à 1 cm d’épaisseur.

Versez alternativement la pâte nature et la pâte cacaotée dans le moule pour d’obtenir un motif marbré.

Enfournez 20 minutes à 160 °C.

Faites cuire avec légère vapeur, puis entrouvrez la porte du four au bout de 5 minutes.

Laissez refroidir et utilisez comme base pour le biscuit roulé.

Portez la Prima Blanca avec le glucose à ébullition.

Incorporez en trois fois dans les chocolats et mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Ajoutez la pâte de noisettes et continuez à émulsionner jusqu’à obtention d’une ganache homogène.

Laissez refroidir à 35 °C, puis incorporez le Beurre Crème ramolli.

Mixez rapidement jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.

Couvrez de film alimentaire et laissez cristalliser à température ambiante.

Travaillez le Beurre Crème en pommade et incorporez le Parfait à température ambiante.

Fouettez jusqu’à obtention d’une texture aérienne, puis ajoutez le sel et la pâte de noisettes.