Verrine a la creme a la vanille, caramel de miso, creme au yuzu et crumble au sesame

Portez la Crème Brûlée Bourbon à 70 °C et répartissez-la ensuite dans les verrines.

Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préparez un caramel sec avec le sucre.

Pendant ce temps, portez la Prima Blanca à ébullition.

Ajoutez délicatement la Prima Blanca chaude au caramel et mélangez pour obtenir une masse lisse.

Incorporez la pâte de miso pour obtenir un caramel brillant et légèrement salé.

Laissez refroidir à température ambiante et conservez dans un flacon souple.

Mélangez une petite quantité de Prima Blanca avec la poudre de yuzu.

Fouettez le reste de Prima Blanca jusqu’à obtention d’une masse aérée.

Incorporez la crème au yuzu dans la crème fouettée.

Versez le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse.

Mélangez la farine avec le sucre, les graines de sésame et le gingembre en poudre.

Ajoutez le Beurre Brioche froid et pétrissez jusqu’à obtention d'une pâte friable.

Faites cuire 20 minutes à 160 °C jusqu’à ce que le crumble soit croquant et doré.

Laissez refroidir.