Panna cotta van kokos en limoen

Verwarm de Panna Cotta tot deze volledig vloeibaar is.

Voeg de kokosmelk en limoenzestes toe.

Giet in een verrine naar keuze en laat opstijven in de koeling gedurende 2 uur.

Snijd de ananas in kleine brunoise.

Bak de ananas met de suiker, de chilipeper en het merg van het vanillestokje.

Blus met de rum en laat vervolgens zacht konfijten tot de ananas glazig is.

Laat afkoelen. 

Blancheer de basilicum kort en laat schrikken in ijskoud water.

Knijp uit, blend nadien met het water en passeer door een fijne zeef.

Breng aan de kook met agar-agar, suiker en limoensap.

Laat opstijven in de koeling en mix tot een gladde gel. 

Breng de basilicumgel over in een spuitzak.

Klop de Prima Blanca luchtig op met de suiker en breng over in een spuitzak met brede, gladde spuitmond.