Verrine met vanillecrème, misokaramel, yuzuroom en sesamcrumble

Verwarm de Crème Brûlée Bourbon tot 70 °C en verdeel over de verrines.

Laat minstens 2 uur opstijven in de koeling.

Bereid een droge karamel met de suiker. 

Breng ondertussen de Prima Blanca aan de kook.

Voeg voorzichtig de warme Prima Blanca toe aan de karamel en roer glad.

Meng de misopasta erdoor tot een glanzende, lichtzoute karamel.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in een knijpflesje.

Meng een kleine hoeveelheid Prima Blanca met het yuzupoeder. 

Klop de overige Prima Blanca luchtig op.

Spatel de yuzuroom door de opgeklopte room. 

Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.

Meng de bloem, de suiker, de sesamzaadjes en het gemberpoeder.

Voeg de koude Brioche boter toe en kneed tot een kruimelig deeg. 

Bak op 160 °C gedurende 20 minuten tot de crumble krokant en goudbruin is. 

Laat afkoelen.