Kersttaart met witte chocolade, kardemom, cranberry en pecan

Meng de pecanpasta met de gesmolten chocolade en het zout.

Strijk uit tussen bakpapier en vries in.

Steek een ring uit van 16 cm Ø.

Klop het ei en de poedersuiker luchtig op.

Spatel er de bloem, het amandelmeel en de gesmolten Crème boter door.

Klop het eiwit op met de suiker en spatel luchtig door.

Strijk uit en bak op 180 °C gedurende 8 à 10 minuten.

Steek een ring uit van 16 cm Ø en zet opzij voor de opbouw.

Verwarm de cranberrypuree, het sinaasappelsap en de suiker.

Voeg de suikers, toe en laat kort doorkoken.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Giet daarna al een eerste dunne laag confituur bovenop de croustillant.

Plaats 1/3 van de confituur in de koeling tot de opbouw.

Verwarm de cranberrypuree, het sinaasappelsap en de suiker.

Bereid een anglaise door het ei en eigeel te verwarmen tot 82 °C.

Voeg de gelatine toe en koel terug af tot 40 °C.

Emuleer met de Crème boter.

Laat afkoelen en bewaar in de koeling tot de opbouw.

Klop de Prima Blanca lobbig.

Bereid een pâte à bombe door de suiker, de kardemom, het limoensap en het water aan de kook te brengen tot 118 °C.

Giet op het eigeel en klop luchtig.

Smelt de witte chocolade en voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Meng de pâte à bombe onder het chocolademengsel en spatel er de Prima Blanca door.