Noisette swissle

Meng het melkpoeder met het water.

Voeg het zout en de Brioche boter toe, en breng dit aan de kook.

Voeg de bloem met cacaopoeder in één keer toe en roer goed door met een spatel of garde, tot er een gladde massa ontstaat.

Laat de bloem volledig garen op laag vuur zodat de rauwe smaak verdwijnt.

Haal van het vuur en laat de roux koud draaien.

Voeg het ei en de eigelen geleidelijk toe en meng met de vlinder tot een glad beslag.

Meng de suiker en maïzena.

Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk het suiker-maïzena-mengsel toe terwijl je blijft kloppen, tot een stevig schuim.

Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder de roux.

Werk in delen om de luchtigheid te behouden.

Meng alle ingrediënten.

Spatel onder de helft van het biscuitbeslag.

Strijk uit, met de strijkbak ingesteld op 1 cm.

Schep afwisselend het blanke en het cacaobeslag in de vorm voor een gemarmerd effect.

Bak in de oven op 160 °C gedurende 20 minuten.

Stoom licht en zet na 5 minuten de schuif open.

Laat afkoelen en gebruik als basis voor de rolbiscuit.

Breng de Prima Blanca en glucose samen aan de kook.

Giet in drie keer over de chocolades en emulgeer tot een gladde massa.

Meng er de hazelnootpasta door en blijf emulgeren tot een homogene ganache.

Laat afkoelen tot 35 °C en voeg de zachte Crème boter toe.

Mix kort voor een glanzende, gladde structuur.

Dek af met folie en laat kristalliseren op kamertemperatuur.

Klop de Crème boter zacht en voeg de Parfait op kamertemperatuur toe.

Klopt luchtig en meng er het zout en de hazelnootpasta onder