Baba-turban ou mini babas

Pétrissez la farine, le sel, l’eau, l’œuf et la levure jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Ajoutez le sucre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à ce qu’une belle peau se forme.

Remplissez 2 moules à gâteau (extérieur 16 cm Ø, intérieur 12 cm Ø) de 200 g de pâte.

Laissez lever à environ 26 °C pendant 40 minutes.

Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. 

Enfournez encore 13 minutes à 160 °C pour que le gâteau soit sec.

Pétrissez la farine, le sel, l’eau, l’œuf et la levure jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Ajoutez le sucre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à ce qu’une belle peau se forme.

Remplissez un moule à baba de 50 g de pâte et laissez lever à en - viron 26 °C pendant 30 minutes.

Enfournez à 180  °C pendant 15 minutes.

Enfournez encore 13 minutes à 160 °C pour que le gâteau soit sec.

Portez l’eau, le jus de poire et le sucre à ébullition, puis laissez diluer.

Retirez du feu et ajoutez le Marc de Champagne.

Immergez complètement les babas refroidis.

Portez tous les ingrédients à ébullition et laissez refroidir à 35 °C avant usage.

Fouettez la Prima Blanca avec le sucre glace et le Marc de Champagne jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Versez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout Saint-Honoré.