Panna cotta de coco et citron vert avec gelee au basilic et ananas au chili

Chauffez la Panna Cotta jusqu’à ce qu’elle soit complètement liquide.

Ajoutez le lait de coco et les zestes de citron vert.

Versez dans une verrine au choix et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Découpez l’ananas en fine brunoise.

Faites cuire l’ananas avec le sucre, le piment et la pulpe de la gousse de vanille.

Déglacez au rhum et laissez ensuite confire doucement jusqu’à ce que l’ananas soit translucide.

Laissez refroidir.

Faites rapidement blanchir le basilic, puis plongez-le dans de l’eau glacée.

Pressez bien, mixez au blender avec l’eau et passez au chinois.

Portez à ébullition avec l’agar-agar, le sucre et le jus de citron vert.

Laissez la marmelade prendre au réfrigérateur, puis mixez-la jusqu’à obtention d’une gelée lisse.

Transvasez la gelée au basilic dans une poche à douille.

Fouettez la Prima Blanca avec le sucre.

Transférez dans une poche à douille à embout large et lisse.