Tataki de thon

Coupez le thon en rectangles réguliers d’environ 60 g, puis placez-les au surgélateur rapide. 

Préparez une marinade en faisant réduire les autres ingrédients pendant 5 minutes. Réservez la marinade au réfrigérateur. 

Passez les morceaux de thon au chalumeau des deux côtés, puis laissez-les refroidir une dizaine de minutes dans la marinade.

Mixez la burrata jusqu’à obtention d’une crème lisse et soyeuse. 

Versez-la dans un robot de cuisine avec la Crème Plus Mascarpone, le sel et le poivre. 

Battez jusqu’à obtention d’une masse lisse. 

Pochez dans des moules en forme de bille, puis placez au congélateur.

Nettoyez et pelez les oignons de printemps. 

Préparez une sauce aigre-douce en faisant réduire les autres ingrédients pendant 5 minutes. 

Faites cuire les oignons de printemps pendant environ 8 minutes dans la sauce aigre-douce.