Ananas-choco

Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre (1), puis les œufs entiers avec le sucre (2) séparément. 

Combiner délicatement les deux préparations, puis ajouter les ingrédients secs tamisés. 

Enfin, ajouter le Beurre Cake Debic fondu. 

Étaler 700 g d’appareil sur une plaque de cuisson et enfourner à 190 °C pendant 7 à 9 minutes. Laisser refroidir.

Couper l’ananas en cubes en veillant à récupérer le jus. 

Mélanger le reste des ingrédients froids, ajouter l’ananas et verser le tout sur un tapis en ilicone avec un rebord de 43x 43 cm. 

Faire cuire à la vapeur à 90 °C pendant 80 minutes, puis laisser refroidir.

Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine réhydratée et verser le tout sur le chocolat.

Mélanger puis laisser refroidir. 

Lorsque la température de la préparation atteint 29 °C, incorporer la Végétop Debic légèrement fouettée.

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau (2). 

Faire chauffer l’eau (1), la Végétop Debic, le sucre, le glucose et le sucre inverti à 104 °C.

Verser sur le chocolat blanc et mélanger. 

Ajouter la gélatine, le nappage neutre et le colorant jaune. 

Émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser reposer pendant 12 heures. 

Utiliser le glaçage à une température de 30 à 32 °C.