Fraisier

Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre (1), puis les œufs entiers avec le sucre (2) séparément.

Combiner délicatement les deux préparations, puis ajouter les ingrédients secs tamisés. 

Enfin, ajouter le Beurre Cake Debic fondu. 

Étaler 700 g d’appareil sur une plaque de cuisson et enfourner à 190 °C pendant 7 à 9 minutes. 

Laisser refroidir Détailler deux cercles de 16 cm.

Faire chauffer la purée avec le sucre à 60 °C puis ajouter la gélatine hydratée.

Lorsque la température de la préparation atteint 29 °C, ajouter la Végétop Debic fouettée. 

Verser sur le biscuit et placer le tout en cellule de refroidissement.

Faire chauffer 3/4 de la purée de fraises à 60 °C avec les sucres, ajouter la gélatine préalablement hydratée, puis incorporer la purée de fruits restante.

Verser sur la crème à la fraise, puis remettre au froid.

Faire chauffer le lait, la vanille et le sucre à 60 °C puis ajouter la gélatine hydratée.

Lorsque la température de la préparation atteint 29 °C, ajouter la Végétop Debic légèrement fouettée.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le chocolat et le beurre de cacao, jusqu’à obtenir une texture sablée. 

Étaler la préparation sur une plaque de cuisson et enfourner à 160 °C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao, puis ajouter le crumble. 

Étaler le tout sur une plaque de cuisson. Détailler deux cercles de 16 cm.

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau (1).

Faire chauffer l’eau (2), la Végétop Debic, le sucre, le glucose et le sucre inverti à 104 °C. 

Verser sur le chocolat blanc et mélanger. 

Ajouter la gélatine, le nappage neutre et le colorant rouge. 

Émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser reposer endant 12 heures. 

Utiliser le glaçage à une température de 30 à 32 °C