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Breton

Garni de crème patissière et de Rhum

Gâteaux et tartes

Breton - photo1 | Debic

Breton - photo2 | Debic

Dré Eversteijn

Debic Culinary Advisor

Ingrédients

Sablé breton

600 g Beurre Extra-Fin Incorporation Debic

1 kg sucre

1500 g farine

500 g œufs

30 g levure

20 g sel

Crème patissière

5 kg crème patissière

600 g Rhum

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Debic 4x2,5kg

Préparation

Sablé breton

Mélanger la farine, le beurre, le sel, la levure et le sucre.

Ajouter les oeufs entiers.

Bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Travailler brièvement avant utilisation.

Abaisser la pâte à 3,5 mm et découper 15 cercles d’un diamètre de 30 cm et 15 cercles d’un diamètre de 20 cm.

Conserver le reste de la pâte pour la décoration et conserver dans le réfrigérateur.

Crème patissière

Mélanger la crème pâtissière avec le Rhum.

Dressage

Utiliser des cercles de cuisson (20 cm de diamètre de 20 cm).

Foncer les cercles de cuisson avec les cercles de 30 cm de pâte.

Remplir avec 350 grammes de crème pâtissière dans chaque cercle.

Recouvrir les cercles de pâte avec les restes (20 cm de diamètre).

Cuire les tartes à 190°C pendant 45 à 60 minutes .

Laisser refroidir.

Gâteaux et tartes

Debic for bakers

Debic for bakers