Nouvel An

Battre les œufs et le sucre pour obtenir une texture légère et mousseuse et jusqu’à la formation d’un ruban. 

Tamiser la farine de blé et la farine de maïs et les incorporer délicatement à l’appareil précédent. 

Mélanger une petite portion de l’appareil avec le Beurre Cake Debic fondu avant de réincorporer le tout au reste de l’appareil.

 Verser dans un cercle de 20 cm de diamètre préalablement graissé et enfourner à 180 °C pendant 25 minutes.

Laisser refroidir et découper la génoise en trois.

Mélanger la pectine avec une partie du sucre. 

Faire chauffer les dés de poires et la purée de poires à 40 °C. Ajouter le mélange de sucre et de pectine et porter le tout à ébullition. 

Ajouter le sucre restant et laisser cuire pendant 1 minute supplémentaire. 

Ajouter le jus de citron et réserver au réfrigérateur. La texture doit être ferme, mais la confiture doit toujours pouvoir être étalée.

Faire chauffer le sucre avec l’eau pour obtenir un caramel bien coloré. 

Déglacer délicatement avec la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic tiède et mélanger jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. 

Battre les jaunes d’œufs, verser la crème au caramel, puis faire chauffer à 82 °C. 

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et incorporer le Beurre Cake Debic jusqu’à obtention d’une texture lisse. 

Verser le crémeux dans un moule en silicone de 14 cm de diamètre avec l’inscription « Happy New Year » et réserver au congélateur. 

Fouetter la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme.