Courge d'Hokkaido cuite lentement

Faites cuire le potiron d'Hokkaido entier au four à 130°C pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Coupez en jolis morceaux et retirez les brins.

Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Portez le Crème Culinaire Original Debic à ébullition avec les bâtons de cannelle et le basilic.

Laissez infuser pendant 30 minutes.

Retirez les bâtons de cannelle et mixez la crème avec les épinards dans un thermoblender à 70°C jusqu'à ce que la crème soit d'un vert vif.

Passez la crème dans une passoire fine.

Réduisez le jus de carotte à 100 ml.

Ajoutez la demi-glace de légumes et réduisez à 500 ml.

Mélangez les deux préparations et réduisez à l'épaisseur souhaitée.

Faites rôtir les cubes de potiron au four à 140°C pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et bien cuits.

Pendant ce temps, réduisez de moitié le Debic Culinaire Original.

Mélangez le tout dans un thermoblender jusqu'à obtenir une texture lisse et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'oignon haché avec le vinaigre, le vin blanc, le sucre et l'huile d'olive et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et que l'oignon soit doré.

Laissez refroidir et mélangez avec les gousses d'ail noir finement hachées et les graines de courge grillées.

Coupez le potiron en tranches de 4 mm

Découpez des disques dans le potiron.

Placez les disques de potiron et l'huile d'olive, le gingembre et la vanille dans un sac à vide et retirez l'air.

Faites cuire les disques de potiron à la vapeur pendant 30 minutes à 100°C.

Le potiron doit être très légèrement trop cuit, afin qu'il ait une texture de crème pâtissière sans perdre sa forme.

Refroidissez immédiatement le potiron dans de l'eau glacée et mettez-le au réfrigérateur dans le sac sous vide.

Immédiatement avant de servir, réchauffez le potiron dans le sac sous vide ou sous une lampe chauffante.

Mélangez le basilic thaï, les épinards et l'huile de pépins de raisin dans le thermoblender à 80°C pendant 5 minutes à la vitesse 5.

Versez l'huile à travers un filtre à café et laissez refroidir.