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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
avec un crémeux de chou-fleur et un confit d'oignons
Benjamin Delpierre et Tony Régnier
La Liègeoise
Pour 4 portions
4 filets de daurade avec peau de 140 g
100 g de crème 35% Tenue et Foisonnement Debic
50 g de Cuire et Rôtir Debic
1 chou-fleur
2 oignons rouges
10 cl de grenadine
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 échalotes
10 cl de fond de veau
75 cl de vin rouge
Snacker les filets de daurade.
Cuire les ¾ du chou-fleur déjà préparé à l'anglaise jusqu'à cuisson complète.
Mixer au blender et ajouter la crème Tenue et Foisonnement Debic.
Hacher le reste du chou-fleur et le torréfier jusqu'à coloration dorée dans le Cuire et Rôtir Debic.
Dorer les oignons rouges avec un peu de Cuire et Rôtir Debic, ajouter la grenadine et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
Faire suer les échalotes ciselées, ajouter le vin rouge et faire réduire de ¾.
Ajouter le fond de veau et réduire à consistance sirupeuse.
Réchauffer les éléments et dresser.
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