Filet de daurade à la sauce matelote

Snacker les filets de daurade.

Cuire les ¾ du chou-fleur déjà préparé à l'anglaise jusqu'à cuisson complète.

Mixer au blender et ajouter la crème Tenue et Foisonnement Debic.

Hacher le reste du chou-fleur et le torréfier jusqu'à coloration dorée dans le Cuire et Rôtir Debic.

Dorer les oignons rouges avec un peu de Cuire et Rôtir Debic, ajouter la grenadine et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

Faire suer les échalotes ciselées, ajouter le vin rouge et faire réduire de ¾.

Ajouter le fond de veau et réduire à consistance sirupeuse.