Ingrédients
4 pavés de lieu jaune de 120 g
100 g de Cuire & Rôtir Debic
4 cébettes
1 carotte
1 radis noir
1 navet
1/4 de céléri boule
1 citron jaune
25 cL de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic
20 cL de fond de crustacés
Préparation
Cuire sur peau les pavés de lieu avec le Cuire et Rôtir Debic pendant 6 minutes à feu doux.
Blanchir les différents légumes taillés à votre convenance pendant 2 minutes et faire sauter légèrement avec le Cuire et Rôtir Debic.
Mariner les lamelles de radis noir dans le jus de citron.
Réduire de moitié le fond de crustacés avec la crème Tenue et Foisonnement Debic.
Dressage
Dresser les éléments harmonieusement et ajouter la sauce émulsionnée.
