Tiramisu avec yaourt, betterave rouge et framboise

Une version revisitée et surprenante du tiramisu, au yaourt, à la betterave et à la framboise.

Tiramisu Framboise Betterave
Tiramisu avec yaourt, betterave rouge et framboise - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Mousse de mascarpone

Parfait à la framboise

1000 ml de Parfait Debic

300 g de purée de framboises

Réduction de betteraves rouges

400 ml de jus de betteraves rouges

150 g de sucre

Meringue de betteraves rouges

400 ml de jus de betteraves rouges

60 g de blancs d'oeufs en poudre

60 g de sucre

60 g de sucre glace

Croquant au miel

40 g de miel cristallisé (Crumiel de Texturas)

Yaourt égoutté à la vanille

200 ml de Crème Sucrée Debic

1 Gousse de vanille

600 g de yaourt grec

Garniture

20 g de yaourt congelé

6 g d'atsina cress

Préparation

Mousse au mascarpone

Fouettez le Debic Tiramisù jusqu'à obtention d'une masse légère et mélangez avec le miel.

Dressez avec une poche à douille dans les moules en forme de demi-sphères et faites prendre 3 heures au réfrigérateur.

Parfait aux framboises

Fouettez le Debic Parfait dans le batteur jusqu'à obtention d'une masse légère et incorporez la purée de framboises.

Disposez des moules Flexipan et placez au congélateur.

Réduction de betteraves rouges

Faites cuire le jus de betteraves rouges avec le sucre jusqu'à obtention d'une masse sirupeuse.

Meringue de betteraves rouges

Mélangez le jus de betteraves rouges avec les blancs d'oeufs en poudre et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Fouettez dans le batteur jusqu'à obtention d'un mélange léger et ajoutez-y les 2 sucres progressivement.

Remplissez une poche à douille et dressez les blancs d'oeufs à l'aide d'un embout lisse.

Faites sécher à 65°C pendant 6 heures.

Conservez dans un bac bien fermé avec des granulés en silicone.

Croquant au miel

Saupoudrez le Crumiel sur un tapis en silicone dans un moule rond et faites cuire dans un four à 160°C pendant 6 minutes.

Laissez durcir, retirez du tapis et conservez dans un bac bien fermé.

Yaourt égoutté à la vanille

Laissez le yaourt égoutter 1 nuit dans un tamis recouvert d'une étamine.

Mélangez le yaourt égoutté avec la crème légèrement fouettée et agrémentez des graines de la gousse de vanille.

Conservez dans une poche avec une douille lisse.

Dressage

Démoulez la mousse et le parfait.

Dressez-les sur l'assiette.

Décorez avec la meringue, le yaourt congelé et le croquant au miel, la réduction de betterave rouge et l'atsina cress.

Étiquettes de recette Tiramisu Framboise Betterave Yaourt Mascarpone

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