Ingrédients
Pour
10
portions
400 ml de jus de betteraves rouges
150 g de sucre
400 ml de jus de betteraves rouges
60 g de blancs d'oeufs en poudre
60 g de sucre
60 g de sucre glace
40 g de miel cristallisé (Crumiel de Texturas)
20 g de yaourt congelé
6 g d'atsina cress
Préparation
Fouettez le Debic Tiramisù jusqu'à obtention d'une masse légère et mélangez avec le miel.
Dressez avec une poche à douille dans les moules en forme de demi-sphères et faites prendre 3 heures au réfrigérateur.
Fouettez le Debic Parfait dans le batteur jusqu'à obtention d'une masse légère et incorporez la purée de framboises.
Disposez des moules Flexipan et placez au congélateur.
Faites cuire le jus de betteraves rouges avec le sucre jusqu'à obtention d'une masse sirupeuse.
Mélangez le jus de betteraves rouges avec les blancs d'oeufs en poudre et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Fouettez dans le batteur jusqu'à obtention d'un mélange léger et ajoutez-y les 2 sucres progressivement.
Remplissez une poche à douille et dressez les blancs d'oeufs à l'aide d'un embout lisse.
Faites sécher à 65°C pendant 6 heures.
Conservez dans un bac bien fermé avec des granulés en silicone.
Saupoudrez le Crumiel sur un tapis en silicone dans un moule rond et faites cuire dans un four à 160°C pendant 6 minutes.
Laissez durcir, retirez du tapis et conservez dans un bac bien fermé.
Laissez le yaourt égoutter 1 nuit dans un tamis recouvert d'une étamine.
Mélangez le yaourt égoutté avec la crème légèrement fouettée et agrémentez des graines de la gousse de vanille.
Conservez dans une poche avec une douille lisse.
Finition
Démoulez la mousse et le parfait.
Dressez-les sur l'assiette.
Décorez avec la meringue, le yaourt congelé et le croquant au miel, la réduction de betterave rouge et l'atsina cress.
