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Financier

Ricetta per financier alle mandorle con burro nocciola, rifiniti con divertenti varianti di glassa al cioccolato, caramello alle nocciole, matcha e croccante crumble al cacao.

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Cioccolato Latticini Frutta a guscio

Financier

Pascal Molines

Pascal Molines

MOF Patissier, France

Ingredienti

Financier

120 g di mandorle tritate

330 g di zucchero a velo

130 g di farina

4 g di baking powder

300 g di tuorlo d'uovo

30 g di zucchero invertito

180 g di Debic Burro Cake

beurre noisette

Glassa

350 g di cioccolato fondente 63%

100 g di olio di vinaccioli

90 g di nocciole tostate tritate

Caramello alle nocciole

140 g di zucchero

15 g di Debic Burro Cake

160 g di pasta alle nocciole

Glassa al latte

350 g di cioccolato al latte 40 %

90 g di olio di vinaccioli

Crumble al cacao

100 g di Debic Burro Cake

100 g di farina

100 g di mandorle tritate

100 g di zucchero di canna

25 g di powder di cacao

90 g di cioccolato fondente al 63%

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Preparazione

Financier

Mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo setacciato, la farina e il lievito.

Aggiungi gli albumi. Poi incorpora il burro nocciola insieme allo zucchero invertito.

Cuoci a 190°C per 8-10 minuti.

Finitura del financier

Glaçage gourmand: Tieni tutti gli ingredienti a 38°C.

Caramello alle nocciole: Caramella a secco lo zucchero, aggiungi il Debic Burro Cake e la pasta di nocciole. Frulla e metti da parte.

Glaçage gourmand al latte: Tieni tutti gli ingredienti a 38°C.

Crumble al cacao: Mescola Debic Burro Cake, farina, farina di mandorle, zucchero di canna e cacao in polvere. Cuoci per 8 minuti a 170°C per ottenere un crumble. Aggiungi 90 g di cioccolato fondente al 63% appena fuori dal forno, mescola e metti da parte.

Assemblaggio

Cioccolato

Glassa un financier freddo con il glaçage gourmand e dei pezzi di nocciola.

Matcha

Aggiungi il 5% di polvere di matcha alla ricetta del financier e cuoci. Immergi a metà nel cioccolato al latte.Add 5% matcha powder to the financier recipe and bake. Dip halfway in milk chocolate.

Noci pecan

Cuoci in uno stampo e aggiungi le noci pecan una volta pronto. Immergi la base nel cioccolato fondente.

Nocciole

Riempi un financier con caramello alle nocciole, glaçage gourmand al latte e crumble

Crumble al cacao

Cuoci in uno stampo con granella di cioccolato. Una volta raffreddato, decora con strisce di cioccolato di copertura.

Cioccolato Latticini Frutta a guscio

Debic for bakers

Debic for bakers