Flan al cioccolato

Mescola la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l’acqua, tenendone da parte un po’ per regolare la consistenza, e il Debic Burro Cake.

Quando l’impasto prende consistenza, aggiungi il lievito sciolto e sviluppa il glutine.

Dividi l’impasto in porzioni da 3 kg.

Lascia riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Poi raffredda a -7°C per 1 ora e infine conserva a 2°C per tutta la notte.

Stendi l’impasto a 60x40 cm e il burro a 30x40 cm. Raffredda entrambi per 20 minuti a -3°C.

Poi lamina l’impasto con il Debic Burro Croissant, facendo una piega doppia seguita da una piega singola.

Taglia fogli sottili e copri l’impasto laminato. Raffredda a -7°C per almeno 1 ora o fino al giorno successivo.

Stendi l’impasto e taglia secondo la dimensione degli anelli che vuoi usare.

Dai la forma ad anello, riempi con la crema flan e congela.

Infine cuoci per 20 minuti a 180°C.

Scalda il latte e la Debic Prima Blanca con lo zucchero.

Aggiungi i tuorli e l’amido, cuoci fino a ebollizione.

Infine, aggiungi il cioccolato e frulla fino a ottenere una crema liscia. Fai raffreddare e porziona negli stampi.

Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto sbriciolato. Stendi su una teglia e cuoci a 160°C per 30 minuti.