Crema Catalana millefoglie

Mescola entrambi gli ingredienti e stendi in un rettangolo di 40x30 cm su pellicola. Raffredda

Mescola farina e sale, aggiungi acqua e aceto, poi il Debic Burro Cake.

Impasta solo per amalgamare – non troppo. Lascia riposare l’impasto per una notte.

Prepara l’impasto di burro. Stendi l’impasto a 40x70 cm e il burro a 40x35 cm.

Posiziona l’impasto sopra il burro, ripiega l’eccesso di impasto per racchiudere il burro (burro/impasto/burro).

Esegui due pieghe semplici. Raffredda almeno 60 minuti, poi fai un’altra piega semplice.

Raffredda per minimo 2-3 ore e stendi.

Taglia in fogli da 60x40 cm, spolvera con zucchero a velo, copri con una teglia e cuoci a 190°C per 45 minuti.

Scalda latte e zucchero con limone e cannella.

Mescola tuorli e amido, unisci e cuoci fino a ebollizione.

Raffredda e conserva in sac à poche

Scalda glucosio (1), Debic Prima Blanca, sale e latte fino a scioglimento.

Caramella lo zucchero separatamente. Quando pronto, sfuma con la miscela di panna e cuoci fino a 105°C.

Raffredda ed emulsiona con Cake Butter e glucosio (2).

Conserva in sac à poch

Scalda Debic Prima Blanca  (1), latte, glucosio, gelatina, limone e cannella.

Quando bolle, versa sul cioccolato e mascarpone.

Frulla bene e aggiungi il resto di Debic Prima Blanca e il cognac.

Raffredda per almeno 12 ore.