Aardbeienbloesem

Klop de eiwitten met de suiker (1) apart op en klop de eieren met de suiker (2).

Spatel de twee mengsels voorzichtig samen en voeg de gezeefde droge ingrediënten toe. 

Voeg tot slot de gesmolten Cake Gold boter toe.

Verdeel 700 g van het beslag in een bakvorm en bak 7 tot 9 minuten op 190°C.

Laat afkoelen en steek twee schijven van 16 cm uit.  

Verwarm de puree met de suiker tot 60°C en voeg de vooraf geweekte gelatine toe.

Wanneer het mengsel 29°C bereikt, voeg de opgeklopte Végétop toe.

Giet over de biscuit en vries snel in.  

Breng 3/4 van de puree met de suikers tot 60°C, voeg de vooraf geweekte gelatine toe en werk af met de resterende puree.

Giet over de aardbei room en laat opnieuw opstijven.  

Verwarm de melk, vanille en suiker tot 60°C.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Wanneer het mengsel 29°C bereikt, spatel de halfopgeklopte Végétop erdoor.  

Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade en de cacaoboter, tot een zanderig mengsel.

Verdeel op een bakplaat en bak 20 minuten op 160°C.

Laat afkoelen.

Smelt de chocolade en de cacaoboter, voeg de crumble toe en verdeel het mengsel opnieuw op een bakplaat.

Steek twee schijven van 16 cm uit.  

Week de gelatinepoeder met het water (1).

Kook het water (2), Végétop, suiker, glucose en omgekeerde suiker tot 104°C.

Giet over de witte chocolade en meng.

Voeg de gelatine, neutrale nappage en rode kleurstof toe.

Emulgeer met een staafmixer en laat 12 uur kristalliseren.

Gebruik bij 30–32°C.