Ananas-Choco

Klop de eiwitten met suiker (1) apart op, klop de eieren met suiker (2).

Spatel beide mengsels voorzichtig samen en voeg de gezeefde droge ingrediënten toe.

Voeg tot slot de gesmolten Cake Gold boter toe.

Verdeel 700 g van het beslag in een bakvorm en bak op 190°C gedurende 7 à 9 minuten.

Laat afkoelen. 

Snijd de ananas in regelmatige blokken en vang het sap op dat vrijkomt tijdens het snijden.

Meng de overige ingrediënten koud, voeg de ananas toe en giet in een siliconenmat met opstaande rand van 43 x 43 cm.

Stoom gedurende 80 minuten op 90°C en laat afkoelen. 

Breng de melk aan de kook, voeg de geweekte gelatine toe en giet alles over de chocolade.

Meng en laat afkoelen.

Wanneer het mengsel 29°C bereikt, spatel de half opgeklopte Végétop erdoor. 

Week de gelatinepoeder met het water (2).

 Kook het water (1), Végétop, suiker, glucose en invertsuiker tot 104°C.

Giet over de witte chocolade en meng.

Voeg de gelatinemassa, neutrale gelei en gele kleurstof toe.

Emulgeer met een staafmixer en laat 12 uur kristalliseren.

Gebruik op 30-32°C.