Een wandeling in Deauville

Wrijf de droge ingrediënten door de boter tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.

Voeg de eidooiers toe en meng tot een glad mengsel.

Rol uit tot een dikte van 4 mm.

Bak 18 minuten op 170 °C.

Verwarm de melk, suiker en vanille tot 75 °C.

Voeg de eerder zacht geworden gelatine toe.

Giet vervolgens over de witte chocolade en mix tot een glad mengsel.

Spatel de koude room erdoor en laat het mengsel minstens 12 uur in de koelkast staan ​​bij 4 °C.

Week de gelatine in koud water.

Snijd de appels in blokjes en voeg het citroensap toe.

Verwarm de appelpuree tot 40 °C en voeg dan het pectine-suikermengsel toe.

Breng aan de kook, haal van het vuur en roer het gelatinemengsel en de appels erdoor.

Meng de suiker met de pectine.

Verwarm het water en de glucose.

Wanneer de siroop een temperatuur van 40 °C heeft bereikt, giet u er geleidelijk het suiker-pectinemengsel bij.

Breng aan de kook en voeg dan het citroensap toe.

Laat afkoelen tot 4 °C.

Verwarm het glazuur voor gebruik tot 45-50 °C.