Majorelle

Wrijf alle ingrediënten door elkaar tot ze op grof broodkruim lijken.

Bak 16 minuten op 170 °C.

Zet apart.

Smelt de melkchocoladecouverture op 40 °C.

Meng met de koude, verkruimelde hazelnootcrumble en voeg vervolgens de eerder gesmolten Cara Crakin toe.

Maak met een sjabloon de knapperige bodem van de kerststronk.

Meng de hele eieren, bruine suiker, poedersuiker, hazelnootmeel, zout, bloem en bakpoeder. Roer de gesmolten boter erdoor.

Klop de eiwitten stijf en voeg dan geleidelijk de kristalsuiker toe.

Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het eerste mengsel. Bak 14 minuten op 170 °C.

Maak een vla.

Giet deze over de eerder gehydrateerde gelatine en voeg vervolgens de chocolade en praliné toe.

Mix en voeg de slagroom toe zodra het mengsel een temperatuur van 28 °C heeft bereikt.

Week de gelatine.

Maak een siroop door de suiker, glucose en het water te koken tot 103 °C.

Giet de siroop over de overige ingrediënten, voeg de gelatine toe en mix.

Laat het mengsel minstens 12 uur in de koelkast staan.

Gebruik bij 24 °C.