Sneeuwbloem

Wrijf met de platte menghaak van een standmixer de bloem, het zout en de boter door elkaar tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.

Voeg de poedersuiker en het hazelnootmeel toe en als laatste de eieren.

Laat het mengsel, verpakt in plasticfolie, in de koelkast staan.

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Klop de boter en poedersuiker romig.

Voeg het hazelnootmeel, de eieren, de maïzena, de Windward Islands rum en tot slot de slagroom toe.

Zet in de koelkast.

Verwarm de rode vruchtenpuree, bosbessen en het citroensap.

Mix en voeg de suiker en pectine toe.

Breng zachtjes aan de kook, roer het gelatinemengsel erdoor en mix.

Breng het water en de kristalsuiker aan de kook tot 118 °C.

Giet de eieren en vanille erover.

Laat afkoelen met een mixer.

Voeg de gesmolten gelatine toe.

Spatel de fromage blanc door de slagroom en voeg vervolgens het bombemengsel toe.

Giet in savarin- of schijfvormen van 18 cm.

Vries in.