Mont Blanc

Wrijf met de platte menghaak van een standmixer de bloem, het zout en de boter door elkaar tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.

Voeg de poedersuiker en het hazelnootmeel toe en meng er vervolgens de eieren door.

Wikkel het deeg in plasticfolie en bewaar het in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en bekleed er drie taartvormen van 18 cm mee.

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Klop de boter en poedersuiker romig.

Voeg het hazelnootmeel, de eieren, het maïzena, Cointreau® en de room toe.

Zet in de koelkast.

Verwarm de zwartebessenpuree met de helft van de suiker en de xanthaangom.

Voeg de rest van de suiker en de pectine toe.

Breng aan de kook en laat afkoelen.

Klop de eiwitten stijf met de kristalsuiker.

Spatel de poedersuiker erdoor.

Spuit met een gladde spuitmond rondjes van 16 cm doorsnede.

Bak 1 uur op 100 °C.

Verwarm in een steelpan de slagroom (1) met een half vanillestokje.

Klop de eieren met de dooiers en kristalsuiker tot een lichtgele massa.

Spatel de hete slagroom erdoor en laat op laag vuur, onder voortdurend roeren, inkoken tot de massa dikker wordt.

Voeg de gelatine toe.

Spatel de slagroom (2) erdoor bij 27 °C.

Verwarm de slagroom (1).

Maak de kastanjepasta zacht met de hete room.

Voeg de warme gelatine en Cointreau® toe.

Voeg bij 35 °C de slagroom (2) toe.