Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Wittamer Roulé

Wittamer Roulé

Basilicumcrème gecombineerd met verse aardbeien

Wittamer Baker Pastry

cc810000-3386-ee4b-e84c-08d854af5f05

Ingrediënten

Voor 9 porties

Bascilicumcrème

6 basilicumblaadjes

2700 g Debic Stand & Overrun

108 g suiker

Biscuitgebak

240 g Debic Melkerijboter Constant

324 g bloem

200 g melk

6 vanillestokjes

500 g eieren

408 g eigeel

288 g suiker

800 g eiwit

Garnituur

1200 g verse aardbeien

40 g suiker

600 g Debic Stand & Overrun

bladgoud

muntblaadjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Bascilicumcrème

Mix de basilicum fijn, met behulp van een staafmixer, samen met een klein beetje Debic Stand & Overrun.

Voeg de suiker toe aan de resterende Debic Stand & Overrun en klop lichtjes op tot de gewenste stevigheid.

Roer er de basilicumcrème onder.

Biscuitgebak

Laat de Debic Boter Constant smelten en spatel er de bloem onder.

Meng de koude melk, de geschraapte vanillestokjes, de suiker, de eieren en het eigeel onder de boter.

Giet door een fijne zeef en klop het beslag luchtig met een handmixer.

Schep er, beetje bij beetje, de opgeklopte eiwitten onder.

Verdeel het beslag over de bakplaten van 60 x 40 cm (875 g beslag per plaat).

Bak op 150 °C gedurende 15 minuten.

Opbouw

Besmeer het biscuitgebak met de basilicumcrème.

Bestrooi met de fijngesneden aardbeien.

Rol het biscuitgebak op.

Meng de suiker met de Debic Stand & Overrun en klop luchtig.

Spuit de slagroom met behulp van een spuitzak met een Saint-Honoré-spuitmondje op het biscuitgebak.

Afwerking

Garneer met een paar aardbeien, bladgoud en muntblaadjes.

Recept tags Wittamer Baker Pastry Basilicum

Debic chefs

Debic chefs