Frambozentaartje

Meng het amandelpoeder met de bloem, de suiker en het zout.

Voeg het eiwit toe.

Smelt de Debic Cake Gold en meng deze ook onder het beslag.

Laat het beslag 1 nacht rusten.

Spuit uit in siliconen ronde cirkels van 14 cm diameter en 0,5 cm hoogte.

Verbrijzel de diepgevroren frambozen en strooi uit over het beslag.

Bak af op 210 °C gedurende 15 minuten

Meng het gelatinepoeder met het water en laat even rusten.

Bereid een pâte à bombe met het eigeel, de eieren en de suiker.

Klop de Debic Stand & Overrun op tot yoghurtdikte.

Verwarm de rode wijn en smelt er de gelatinemassa in.

Meng dit vervolgens met de chocolade.

Meng deze massa onder de pâte à bombe.

Spatel er de opgeklopte room onder.

Draai de frambozen los met behulp van de vlinder in de keukenrobot. en laat mengen tot een homogene massa.

Voeg het koud bindmiddel toe.

Meng de frambozenconfituur met de zestes en het sap van de limoenen.

Voeg dit toe aan de frambozen.

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat even rusten.

Breng het water (2) samen met de suiker en de glucose aan de kook, tot 103 °C.

Meng er de Debic Végétop onder en verwarm verder.

Giet dit mengsel op de gelatinemassa en de melkchocolade.

Mix goed door en breng op kleur met de rode kleurstof.

Passeer door een fijne zeef en laat vervolgens 1 nacht rusten in de koeling.