Yuzu matcha

Meng de gemalen amandelen met de suiker (1), de invertsuiker en het ei tot een schuimig mengsel.

Meng de gezeefde bloem met het matchapoeder.

Voeg de gesmolten Brioche boter toe aan het amandelmengsel, samen met het matcha-bloemmengsel.

Klop het eiwit op met de suiker (2) en voeg toe aan het deeg.

Spreid uit in een bakvorm en bak 8 minuten op 220 °C.

Bewaar in de koelkast.

Snijd een klein stukje af van de afgekoelde matchacake en bewaar voor de afwerking.

Verwarm de yuzupuree met de kastanjehoning en het vanillemerg op een laag vuur.

Meng de suiker droog met de pectine en voeg toe aan de puree en breng aan de kook.

Laat 2 minuten doorkoken.

Voeg de gelatinemassa toe, meng goed en giet over de afgekoelde matchacake.

Laat de Cream Cheese en de crème patissière zacht worden.

Voeg de yuzupuree en de warme gelatinemassa toe.

Spatel de half opgeklopte Stand & Overrun erdoor.

Verspreid het mengsel bovenop de yuzukonfijt en vries in.