Kip

Breng de kipfilets op smaak met zout en peper.

Voeg verse tijm toe en vacumeer elke portie met een beetje Bakken & Braden.

Gaar sous-vide op 64°C gedurende 60 minuten.

Laat terugkoelen indien vooraf bereid en bak vlak voor het serveren kort in wat Bakken & Braden voor een goudbruine korst. 

Snijd de kip in plakken.

Fruit de sjalotten en knoflook in de Bakken & Braden tot ze glazig zijn.

Voeg de morilles toe en bak kort mee.

Blus af met de kippenbouillon en laat tot de helft inkoken.

Voeg de Culinaire Végétop toe en laat zachtjes sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft.

Breng op smaak met zout en peper.

Schil de aardappelen en kook ze met de knoflooktenen in gezouten water tot ze gaar zijn.

Giet af en laat droogstomen.

Passeer de aardappelen en knoflook door een fijne tamis voor een gladde puree.

Verwarm de Culinaire Végétop samen met de specerijen en boter.

Roer door de aardappelpuree op laag vuur.

Voeg geleidelijk de geraspte kazen toe in porties en roer continu met een spatel of houten lepel tot de kaas volledig is gesmolten en het mengsel elastisch wordt.

Maak de asperges schoon en blancheer ze in gezouten kokend water tot beetgaar.

Koel in ijswater en zet opzij tot gebruik.