Home Recepten Zeebaars

Zeebaars

Verse zeebaars met romige leche de tigre, zoetzure venkel en selderij.

Vis Fruit Granen Kruiden Pasta

Sea bass

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Voor 3 porties

Zeebaars

300 g verse zeebaarsfilet, zonder huid en graten

Romige leche de tigre

50 ml versgeperst limoensap

½ rode chilipeper

55 g selderij

5 g gehakte verse koriander

55 g visbouillon

10 g gember

5 g zout

100 ml Debic Culinaire Végétop

0,8 g xanthaangom

Zoetzure venkel en selderij

130 g water

130 g witte wijn

200 g wittewijnazijn

130 g suiker

4 g zout

40 g gember

1 stengel citroengras

4 kaffir-limoenblaadjes

1 venkel

1 selderij

Gebruikte Debic-producten

Debic Végétop Culinair 1L

Bereiding

De zeebaars snijden

Snijd de zeebaarsfilet in dunne plakjes van ongeveer 3 mm.

Bewaar in de koelkast.

Romige leche de tigre

Meng in een kom het limoensap met de fijngehakte rode chili, selderij, koriander, visbouillon, gember en zout.

Laat 10 tot 15 minuten trekken in de koelkast.

Voeg Culinaire Végétop toe en mix tot een romige, gladde massa.

Meng de xanthaangom erdoor.

Passeer door een zeef, breng op smaak en bewaar gekoeld.

Zoetzure venkel en selderij

Meng het water met witte wijn, wittewijnazijn, suiker en zout.

Snijd de gember en het citroengras in dunne plakjes.

Doe dit samen met de kaffir-limoenblaadjes in een steelpan en breng aan de kook.

Haal de pan, zodra het kookt, van het vuur en laat op kamertemperatuur komen.

Passeer de zoetzure marinade door een fijne zeef en bewaar in de koelkast.

Snijd de venkel en selderij met een mandoline in dunne plakjes en leg ze in de gekoelde marinade.

Laat 1 uur marineren in de koelkast.

Montage

Schenk eerst de romige leche de tigre op het bord.

Leg er de stukjes zeebaars op.

Werk af met de zoetzure venkel, selderij, mosterdkers en een vleugje limoenzeste.

Vis Fruit Granen Kruiden Pasta

Debic chefs

Debic chefs