Aardappelravioli

Bevestig de deeghaak aan de keukenmachine en doe de bloem en het zout in de kom.

Meng kort op lage snelheid.

Klop in een aparte kom de eieren licht los.

Voeg, terwijl de machine op lage snelheid draait, geleidelijk de eieren en de olijfolie toe aan het bloemmengsel.

Verhoog de snelheid naar middel-laag en kneed het deeg 6-8 minuten zodra de eieren zijn opgenomen. 

Het deeg moet een gladde, elastische bal vormen.

Als het te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe; als het te droog is, voeg dan een klein beetje water toe.

Haal het deeg uit de machine, wikkel het in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Doe de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in een pan met gezouten water en breng aan de kook.

Kook ca. 20 minuten of tot ze zacht en gemakkelijk te pureren zijn.

Giet af en pureer met een pureeknijper of -stamper tot een gladde massa.

Meng in een grote kom de aardappelpuree met de Pecorino, de fijngehakte truffel en traditionele roomboter.

Breng op smaak met zout en peper.

Laat volledig afkoelen en doe in een spuitzak.

Neem een kwart van het pastadeeg (houd de rest afgedekt) en draai het tweemaal door de pastamachine op elke stand, beginnend bij stand 0 en eindigend bij stand 6.

Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het pastavel erop.

Snijd het doormidden.

Spuit 20-25 g aardappelvulling op de ene helft van het pastavel.

Bestrijk rondom de vulling met eiwit om het deeg te helpen sluiten.

Leg de tweede helft van het pastavel eroverheen.

Druk het deeg voorzichtig aan om de ravioli goed te sluiten en vorm pakketjes.

Snijd de randen bij met een raviolisnijder.

Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.

Schil de witte asperges zorgvuldig met een dunschiller; begin net onder het kopje en werk naar beneden.

Snijd de houtige uiteinden weg, en verdeel elke asperge in drieën.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Blancheer de asperges 5-7 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze gaar maar nog iets stevig zijn.

Koel ze direct in ijswater om het garingsproces te stoppen en de kleur te behouden.

Dop de peultjes af net voor het koken.

Blancheer de peultjes 1-2 minuten tot ze gaar en helder groen zijn en koel ze in ijswater.

Doe de Culinaire Végétop en de groentebouillon in een pan en laat iets inkoken.

Haal van het vuur en klop de koude blokjes traditionele boter erdoor.