Maïssoep-espuma

Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een beetje olie tot ze glazig zijn.

Voeg de maïs toe en laat verder garen.

Voeg de groentebouillon en de Culinaire Végétop toe en laat sudderen tot de maïs zacht is.

Mix tot een glad mengsel en passeer door een fijne zeef.

Klop, terwijl het mengsel nog warm is, de geweekte gelatine erdoor en breng op smaak met zout en witte peper.

Giet het mengsel in een espumafles en belucht met twee gaspatronen.

Houd het warm tot het serveren.

Snijd de rode paprika in blokjes.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in ruiten.

Houd de lente-ui onder een hoek van 45° op de snijplank.

Verwijder het wortelstukje en het bovenste deel van het groene loof.

Snijd de stengel diagonaal in dunne, schuine plakjes.

Fruit de rode paprika kort aan in een hete pan en breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de courgette.

Blancheer de hele maïskolven en snijd ze zodat de maïskorrels in mooie stroken aan de kolf blijven zitten.

Leg de courgette en maïs op een bakplaat en brand ze met een gasbrander om ze te grillen.