Ingrediënten
Voor 10 porties
400 g Debic Bakken & Braden
5 eendenborsten
5 laurierblaadjes
5 teentjes knoflook
zout en peper naar smaak
400 g Debic Culinaire Original
300 g bietenpulp gekookt in zout
150 g Debic Bakken & Braden
100 g witte wijn
50 g sjalot
50 g appelazijn
zout
300 g balsamicoazijn
100 g glucose
citroenzeste naar smaak
200 g baby spinazie
5 radijzen
1 daikon
mierikswortelolie naar smaak
zout
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Gaar op 65°C gedurende 18 minuten, koel na deze tijd af in water en ijs, open de zakken en ontdoe de borsten van het kookvocht.
Doe ze opnieuw in een nieuwe zak en bewaar.
Zweet de rode biet en de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden, blus af met witte wijn en laat op een zacht vuurtje ongeveer 10 minuten koken.
Voeg na deze tijd Debic Culinaire Original toe en laat nog 10 minuten doorkoken.
Mix in de thermomix en voeg zout naar smaak toe.
Voeg voor het serveren de appelazijn toe.
Meng de ingrediënten in een kleine sauspan, breng aan de kook en reduceer met 2/3 tot een stroperige consistentie.
Koel terug
Schil de daikon, snijd hem in zeer dunne plakjes en leg ze in een ijsbad, herhaal dezelfde handeling voor de radijsjes en spinazieblaadjes.
Na 10 minuten in het ijswaterbad te hebben gelegen, laten uitlekken en goed afdrogen.
Breng op smaak met mierikswortelolie en zout alvorens op te dienen.
Montage
Regenereer de eendenborsten gedurende 8 minuten en bak daarna krokant in de Debic Bakken en Braden.
Snijd in gelijke stukken van elk ongeveer 5 cm breed.
Leg één stuk in het midden van het bord, glaceer het resterende stuk op een rooster met de rode bietensaus en de gereduceerde balsamicoazijn en dresseer leg het daarna op het bord.
Afwerking
Werk het gerecht af met een beetje rode bietensaus en de wortelsalade.
